餐饮行业随着中央厨房的出现改革了传统餐饮分销模式和服务体系。近几年,国家和企业大肆兴起中央厨房的建立,到底中央厨房是一种什么样的模式,有哪些优点?下面就由小编为大家分析分析。

中央厨房的模式

中央厨房运作模式是现代一种标准化、规范化、科学高效的现代餐饮经营生产运作模式,比较适用于麦当劳、KFC、大型酒楼、火锅、酒店等连锁经营,可以说是当代餐饮最先进的模式,也是目前餐饮经营走数字化、工业化生产的最佳运作方式。

餐饮中央厨房模式的优点

1、可通过集中采购、生产、控制价格,降低运作成本提高企业利润。

2、可降低连锁门店和食堂的加工成本,减少库存,降低损耗。

3、为连锁门店和食堂、便利店、消费者提供品质更稳定、卫生安全更可靠、标准的、一致性产品。

4、可快速有效的应对连锁门店或食堂、便利店的订货需求,实现多品种、小批量、高效率的配送服务,降低物流成本。

5、提高工作效率、服务水平。

6、可以减少设备的使用量和准备量。

7、中央厨房运作模式能更有效的减少人为影响菜品质量。

8、集中统一储存保管,加工清洗、解冻,减少电气水等能源成本。

9、可以合理利用人力、物业资源,减少因营业的特殊性影响成本。

10、方便数字化管理,提高和管控原材料的净料率,可以有效控制成本。

11、中央厨房运作模式可以降低厨余垃圾产生,降低废气、废水排放。

12、统一包装,根据连锁企业共同的包装形象要求然后对各种成品或者半成品进行一定程度的统一包装。

13、统一配送可减少设备购买和材料运输成本:仓库存储和配送一体化后,减少了很多分店餐饮食材存储冷藏设备的购买,设备减少,电力消耗也减少,从而一举多得,减少成本开支。

餐饮中央厨房模式的缺点

1、运输途中保管不好会影响质量,在运输过程对菜品的质量的保护是个艰巨的任务,增加了难度。

2、交通的压力会对运输的时间产生延迟,特别是一线城市交通严重堵车的情况,不能及时送达。

3、无法满足一些依赖手工制作的菜品生产。

4、中央厨房运作模式像流水线一样大批量生产的,如果某一功能出现缺陷,那么整条线的食品都会出现缺陷。

餐饮中央厨房模式是餐饮企业连锁化、标准化、工业化发展的一种有效经营模式,全球范围内的大幅筹建,足以体现中央厨房的发展趋势和前景,中央厨房的建设和运营也将发展成为对接食品工业和餐饮行业的新型业态。以上就是小编为大家介绍的餐饮中央厨房模式优点,希望对大家有帮助;关注雷仕商用厨房设计公司,了解更多商用厨房领域的相关知识。