建造一个中央厨房需要非常系统而专业化的规划与设计,那么搭建一个中央厨房需要哪些要求呢?下面就由小编为您分享。

建设中央厨房有什么要求

1、选址:选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25米以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

2、场所设置、布局、分隔、面积:设置具有与供应品种、数量相适应的场所;各食品处理区均应设置在室内,且独立分隔;合理布局各个功能区域,厨房空间适用还要预保留将来的发展空间。

3、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板:地面、墙壁用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,且平整、无裂缝,排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区,门、窗装配严密等。

4、洗手消毒设施:食品处理区内设置足够数量的洗手设施,设施旁设有相应的清洗、消毒用品和干手设施,员工专用洗手消毒设施附近有洗手消毒方法标识。

5、公用具、设施设备清洗消毒保洁设施:根据加工食品的品种,配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

6、食品原料、清洁工具清洗水池:加工场所内设专用于拖把等清洁工具、用具的清洗水池,其位置不会污染食品及其加工操作过程。

7、加工食品设备、工具和容器:根据待配送食品的品种、数量、配送方式,配备相应的食品包装设备、食品快速冷却设备。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。

8、通风排烟、采光照明设施:食品烹调场所采用机械排风,产生油烟或大量蒸汽的设备上部,加设附有机械排风及油烟过滤的排气装置,过滤器便于清洗和更换。

9、废弃物暂存设施:食品处理区设存放废弃物或垃圾的容器,废弃物容器与加工用容器有明显区分的标识。

10、库房和食品贮存场所:库房及冷藏、冷冻库内应设置数量足够的物品存放架,能使贮存的食品离地离墙存放。

11、专间要求:专间内设符合餐饮服务食品安全管理规范要求的空调设施、空气消毒设施、流动水源、工具清洗消毒设施;凉菜间、食品冷却间、食品包装间设专用冷冻(藏)设施。

12、更衣室要求:更衣场所应与加工经营场所处于同一建筑物内,有足够大小的空间、足够数量的更衣设施和适当的照明。

13、运输设备要求:配备与加工食品品种、数量以及贮存要求相适应的封闭式专用运输冷藏车辆,车辆内部结构平整,易清洗。

14、食品检验和留样设施设备及人员要求:设置与加工制作的食品品种相适应的检验室和管理人员。

以上就是小编为大家举例分享的建设中央厨房需达到的要求;建立中央厨房,实行统一原料采购、加工、配送,精简了复杂的初加工操作,操作岗位单纯化,工序专业化,有利于提高餐饮业标准化、工业化程度,是餐饮业实现规范化经营的必要条件。如果您对中央厨房设计感兴趣,欢迎关注咨询雷仕在线客服,为您打造低成本高效率的中央厨房设计。