酒店厨房设计是酒店后厨运营、功能区域的布置、衔接、设备的分配关键所在,不同的功能间存在着不同的设计特点、设备配置。所以在对酒店厨房进行设计之前,必须要有一套正确的设计方案。现在小编就为您介绍酒店厨房有哪些设计要点?

酒店厨房设计要点

1、设备布局与通道衔接简捷顺畅:设备之间由通道连接,传菜通道要有足够的宽度,较大的热炒间要设专用的进出口,分开进出运行路线。

2、缩短后厨与餐厅距离:为了保证厨房烹调出餐的色、香、味以及及时传菜到位,烹调工作区与餐厅要尽量在同一楼层,并紧靠餐厅。具有宴会接待能力的饭店,大批量出餐和收餐,需要用推车出餐收餐,因此烹调工作区与餐厅应在同一楼层,不能有台阶,更不能错层。

3、保证足够的存储空间:热炒间物流吞吐量最大,大量的原料、佐料、调料、餐具、用具等汇聚在热炒间,灶间内要有足够的存储空间,便于存储、取放。存储空间分为以下几类:冷冻冷藏,需要存放保鲜的原料;餐具存取,各类洁净餐具存储;工具存取,后厨人员所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都应该有合理摆放位置;临时放置,切配、腌酱待烹制原料,所需的盆、罐、桶、盒,都要有合适的存放空间。

4、足够的能源与水源:对于大中型酒店配套的厨房、集体食堂,还应有能源、水源的备用保证措施。例如,设置备用水箱,就可以保证停水时的临时用水。

5、设计做好充分环保措施:热炒间内炉具产生大量的油烟、热气、废气,需要科学合理地排除油烟,补充新风,降噪降温,这是改善厨房工作环境极为重要的技术措施。

酒店厨房设计注意事项

1、酒店明档卫生第一:设计明档时,一定注意不要增加餐厅的油烟、噪声,因为明档是向客人展示厨房的窗口,设计要精致美观,卫生是第一位的,生产是第二位的。有些菜品只适合在后厨加工,就没有必要在明档和盘托出。

2、酒店厨房地面防滑吸水:如果为节省成本,使用普通瓷砖,会因不防滑又不吸水,而严重影响工作效率。所以厨房的地面设计和选材,一定要慎重,在没有选择到新颖实用的防滑地砖前,使用红钢砖也不失为有效之举。

3、用水、排水要及时:有许多酒店厨房在设计水槽或水池时,由于配备得太少、太小,使得厨师要跑很远才能找到水池,就很难顾及清洗,厨房的卫生很难达标。

通过上面的文字介绍之后,我们知道了酒店厨房有哪些设计要点,对于酒店厨房的设计首先要做到安全,其次就是美观,这样才能够吸引更多的客人。同时对酒店厨房进行设计时,必须选择一个专业的酒店厨房设计团队,能设计出一个既适用又符合自己预期的酒店厨房。 关注雷仕商用厨房设计公司,为您提供免费酒店厨房设计方案。