我们都知道中央厨房是将原料统一采购并制作加工成半成品或成品后,采用全热链、全冷链或者冷热链混合方式统一配送到各连锁店,并且国家政府层面已经鼓励支持建设中央厨房。那么,中央厨房面积有规定吗?今天就由雷仕厨房设计公司为大家分享介绍。

中央厨房的规模需要建多大有什么标准

建设中央厨房面积要大,再小可能都要有70平米,大点的几千平米都有,因为储存原材料设备,还有冷藏设备及生产设备都需要场地,中央厨房食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300平方米,具体要看企业自身大的供餐量。选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区,不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场、旱厕等污染源25m以上,并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。

中央厨房场所设置、布局、分隔、面积要求

1、设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内,且独立分隔。

2、进行凉菜配制,以及食品冷却包装、待配送食品贮存,应分别设置食品加工专间。

3、各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,加工处理流程为生进熟出的单一流向,能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。

4、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,存放区域分开设置。切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置。

5、食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2,应当与加工食品的品种和数量相适应。

6、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%(全部用半成品烹饪的可适当减少)。

7、凉菜间面积≥食品处理区面积10%。

8、包装间面积不小于30m2。

9、厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

10、加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

合理的厨房布置应为人烹调创造操作方便,提高效率,节约时间的有利条件。因此,装修厨房首先要注重它的功能性,不论建设的厨房面积大小,都应该因地制宜体现厨房的实用性和美观性,而不是一味追求豪华或节约,以上就是雷仕为大家分享的建设中央厨房面积要多大的面积。关注雷仕官网,查看更多中央厨房资讯。