厨房排水和污水的处理是每个厨房都必然会遇到的问题。而商用厨房对水的使用和污水处理的方式和其他厨房不同,因此在设计商用厨房上下水时就和其他类型的厨房有很大的区别。接下来,小编为大家分享酒店厨房一定要有明沟吗?

什么是明沟

厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道,其作用是迅速地有组织地把地面水和雨水引向下水道,防止房屋基础和地基被水浸泡而渗透,以保证房屋的巩固和耐久。通常明沟底部的坡度约为0.3~0.5%,深度约为20厘米,宽度约为18厘米。

酒店厨房一定要有明沟排水吗

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水,常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水,洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内,然后通过排水立管排出。

厨房排水方式与优缺点

1、明沟:容易排水、方便冲洗、防堵塞,但处理不好排水沟里可能会有异味,散发在厨房内。

2、暗沟:暗沟的设计能让厨房显得更为光洁,方便设备摆放,也不用担心排水沟有异味排出,但若管道堵塞疏通工作比较困难。

酒店后厨装修排水设施的设计

1、合理布局:有个别餐饮厨房跨度大,排水管铺设距离长,运营一段时间后发现厨房排水不畅,需要经常清掏,大大增加了后勤维护的工作量。所以合理布局排水设施很重要,灶台前的排水设施不要紧靠灶台,应离开灶台 400-500mm 左右。

2、排水沟的深度:餐饮厨房装修地面排水坡度一般不小于 1.5%,排水流向应由高清洁区流向低清洁区。清洁操作区内采用带水封的地漏暗式排泄污水,防止废弃物流入和浊气逸出。排水沟的沟深为 0.1 5~0.20m,宽约 0.3~0.38m,沟的侧面与底面宜处理成圆弧形,保证明沟内无积水现象,厨房内排水要确保排水畅通。

3、排水沟盖板材质:建议排水沟盖板尽量采用不锈钢和专用排水罩,因为不锈钢材质的盖板有耐酸、耐碱、耐有机溶剂及盐类等防腐蚀性能。

4、排水沟的防鼠栅栏:后厨老鼠横行,最大的原因是厨房卫生管理和排水沟的防鼠栅栏没做好。排水沟出口一定要安装金属网罩、防鼠栅栏、过滤网等,防止鼠类进入。

5、隔油设施:餐饮厨房的地面经常有积水和杂物,废水含油很高,环保局不允许直接排入下水道,需要有隔油池或隔油器等设施处理后才能排放。

由于经营的酒店餐馆不同,餐饮厨房的规模、设计、排水方式也有着不同的要求,所以酒店厨房一定要有排水通道,但是不一定用明沟排水,还有暗沟排水呀。雷仕商用厨房设计认为,在餐饮后厨设计中,要结合实际情况合理布局规划,排水系统的设计合理与否,直接关系到排水效果的好坏,也关系到厨房高效运营、卫生整洁。

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