餐厅厨房一般都是用水量最大的地方,如果排水得不到有效的解决,造成拥堵的话,不仅味道难闻,厨房的卫生状况也堪忧。那么,餐厅厨房排水设计要注意什么才能保证厨房的卫生安全呢?看完小编的分享,您就清楚啦。

餐厅厨房排水设计注意事项

1、防臭、防鼠、防虫:餐厅厨房的明沟不外露,应提供水封等装置。出水口应为网框式地漏或网状物,并被其他物体阻挡。下水道的出口与防鼠金属网连接,下水道围栏由钢或铜制成,不仅鼠标和防腐,围栏的栅条不宜过大,无法防止鼠标通过。

2、备餐间、厨房冷库应布置地漏,地漏盖应为黄铜或不锈钢材质;制冰机前部边沿设置下水槽。

3、排水沟的深度一般受结构的限制,沉箱的深度一般是300mm左右,排水沟的宽度根据流量确定;排水沟的坡度最好大于0.5%,长度小于10m为宜。

4、厨房区需先降板最少30CM以上以便安放水沟,待排水管与水沟衔接完成后,水沟末端需设置截留槽,将残渣过滤后再排入主排水管内排放。

5、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴,最好用不锈钢做明渠,做好防水。

6、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边,并不影响操作。

7、设置油类分离舱:餐厅厨房大部分排水为油性,应配备其他排水系统,并采取油分离措施,并通过隔油罐的安装进行处理。在餐厅的厨房,需要将不锈钢油分离器安装在餐厅的厨房内。最好在水箱内设置漏水,堵塞较大的杂物,避免流入管堵塞。

8、在排入市政污水管网前,需要二次集中隔油处理,器具隔油器可以设置于地板上,亦可设置于降板空间。

9、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管,否则应考虑支管的通气。

10、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管,其余采用铸铁管。

11、排水方式:明沟易排水,易冲洗,防止堵塞,但容易有怪味。暗沟的设计可以使厨房显得更加光亮,方便设备的摆放,不必担心有气味,但管道比较难清洗。

餐厅厨房下水道的设计

1、厨房设备下管的直径太小,不易堵塞,管径一般为DN 50,DN 75的管径最好。厨房下水道更好的方式是直接进入地板,这样就可以迅速启动,而且不易堵塞。

2、地面应具有耐腐蚀、防滑、坡度为1%的开敞沟方向,通过在沟内形成弧形来排放污水也是有益的。

3、保留设计,在按规范计算的有关数据上留出一定数额的补贴,主要用于今后食堂的发展,缓解周边地区用水与用水竞争的矛盾,因为建设完成后,管道的更换难度更大。

以上就是小编给大家讲解的餐厅厨房排水设计要注意什么的相关知识,厨房设计中的排水系统确实需要好好设计,才能做到正常运行,做到排水,进水都通畅,才能让厨房工作人员都正常工作。关注雷仕商用厨房设计公司,我们为您免费提供商用厨房设计方案。