当我们走在大街上,随处可见冠菌火锅、广隆蛋挞、光头佬水晶饺等连锁餐饮;但是,这些连锁餐饮是怎么实现菜品统一的呢?下面就由雷仕为您讲解。

连锁餐饮厨房怎么做到菜品统一

连锁餐饮要做到菜品的统一,都要面临着标准化的挑战,而建中央厨房则是这种标准化最现实的落地。餐饮企业通过建立中央厨房将原料统一采购并制作加工成半成品或成品后,采用全热链、全冷链或者冷热链混合方式统一配送到各连锁店,这样就基本上能达到菜品口味和质量的统一了。

什么是中央厨房

中央厨房是餐饮工业化的产物,是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的,能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。中央厨房主要任务是将原料统一采购并制作加工成半成品或成品后,采用全热链、全冷链或者冷热链混合方式统一配送到各连锁店。

中央厨房是菜品统一是怎样实现的

1、统一采购:中央厨房最大的好处就是通过集中规模采购、集约生产来实现菜品的质优价廉,在需求量增大的情况下,采购量增长相当可观。为降低食品安全风险,形成集约化、标准化的操作模式,中央厨房对原料采购的要求也在不断提高,品牌原料不仅能够保证稳定的供应,良好的物流体系能更好地保证原料的新鲜与安全。

2、统一原料质量稳定:中央厨房为保证原料质量的稳定,最佳方式是建立原料基地或定点品牌供应企业。拥有了自己的专业原料生产基地和厂家,在原辅料达到规范的前提下,产品才有统一的保证,产品质量才可能达到稳定一致。中央厨房从采购到加工都有严格的控制标准,甚至对原料的冷冻程度、排骨中骨与肉的比例等都有具体规定,对于一些特殊产品,可以指定厂家进行定制。

3、统一配送:由于进货量大,中央厨房可以对原料的规格标准、质量要求、运送方式等做出全面规定和统一配送,保证原料新鲜优质,为生产制作统一优质的菜品提供前期保证。

4、统一管理:从管理与运营督导上都要形成制度。采用专业智能巡店系统,让后厨/前厅生产流程、卫生及员工服务,都按照一整套标准且规范化的流程严格执行,实现门店标准化运营。

中央厨房特点

1、为消费者提供更具有特色的厨房产品,保证商品的品质、卫生标准的一致性。

2、可通过集中采购、生产、控制价格,提高商品附加值,实现企业利润最大化。

3、可降低各销售网点的加工成本,减少库存,降低损耗。

4、可快速有效地应对各销售网点订货需求,实现多品种、小批量、高效率配送服务,降低物流成本。

5、降低人事费用、降低物业成本。

6、提高服务水平,提高工作效率。

建立中央厨房是实现餐饮菜品统一、集约化、规模化、标准化生产的条件,因为中央厨房充分体现了集约生产、集约配送的功能,为快餐的规模化、标准化、工业化生产创造了必要的条件。关注雷仕商厨设计网,雷仕资 深中央厨房设计设计师为您提供一站式厨房解决方案,根据您的菜品需求全厨房生产流水线设计。