餐饮业厨房设备的使用频率是非常高的,每天都在长时间使用,一旦出现故障就会影响整个餐厅和酒店的正常运营。平时我们就需要对酒店厨房设备做好维护保养,避免出现故障;下面雷仕厨房设计为大家分享酒店厨房设备有哪些维修保养方法。

酒店厨房设备维修保养方法

酒店厨房设备可分为以下五类:电加热类、燃气类、制冷类、通风类和调理类;不同的设备有不同的保养方法(但是,切忌使用含氯的清洗液清洗不锈钢设备),不同的故障有不同的维修方法。

一、电加热类设备

日常维修保养包含设备:商用电磁炉、商用蒸柜、商用大炒炉,铁板烧,蒸烤箱,揭盖式洗碗机,煮面炉等;用水的加热设备,容易产生水垢,影响导热浪费能源,需要定期除垢。

1、可以用醋精、柠檬酸或者专用的固体除垢剂加到水里来清除,除3g水垢大约需要用1g除垢剂。

2、西餐设备中万能蒸烤箱是重点保养对象,配有万能蒸烤箱软水机的情况下,建议1个季度除一次加热管上的水垢。

3、海鲜蒸箱类等有水胆类的设备,水不食用,水重复沸腾,每天必须换一次新鲜的水。

4、电加热类设备容易出现的故障有线路老化断裂,开关、电热管损坏,控温部件不灵敏等;通常检查需要掐电流,检查电热管、线路、电机和主板等相关元件。

5、有齿轮的一定要定期加润滑油润滑,检查皮带是否松动。

二、燃气类设备

日常维修保养包含设备:燃气炉灶,燃气型铁板烧、燃气意粉炉、燃气蒸柜等。

1、定期检查燃气接口是否漏气,通气点火装置是否能正常点火,所有燃气开关、阀门都要检查。

2、漏气检查,用喷壶或毛刷在管道和阀门接口处涂抹肥皂水或者洗涤灵水,看是否有气泡。若有漏气,要先关闭送气阀门,切断一切明火,然后给燃气公司打电话维修,绝对不能用明火如打火机、火柴来检测是否漏气。

三、制冷类设备

日常维修保养包含设备:冷库、冰箱、雪柜、制冰机、点菜机、冰柜等。

定期清洗冷凝器风扇扇叶,检查电机电流、线路、是否缺制冷剂等。

四、排烟类设备

日常维修保养包含设备:前端净化器、后端净化器、风机、风柜等。

定期清洗排烟罩、油烟净化器、排烟管道、风机和风柜等,依情况使用湿抹布或者火碱等除油剂清理油污,清洗的时候一定要彻底,避免发生火灾。

五、调理类设备

日常维修保养包含设备:工作台、调理台、调理柜、汤桶,餐车,刀叉杂件等。

检查面板的焊接口是否牢固、滑轮轨道是否顺滑、面板是否有损坏,子弹脚是否牢固等。

所有设备在日常使用完毕后,都需要清理干净杂物,擦洗干净设备的表面和相关需要清理的内部器件;带电的设备清理前一定要先关闭电源,不要用水冲洗正在运行的带电设备。 以上就是雷仕小编为您介绍的,酒店厨房设备的日常保养方法。