我们都知道,厨房是用水量最大的区域,因此商用厨房在设计时就需要考虑及时供水、迅速排水的设计布局。雷仕商用厨房设计结合专业施工设计经验,告诉您商用厨房设计排水沟怎么设计。

商用厨房排水沟怎样设计

一、给水部分设计

1)厨房给水管线的布置

1. 厨房内应设置垂直管线区和水平管线区,管线应避免随意穿越;

2. 管线从上到下依此宜为燃气管、热水管、给水管和排水管;

3. 厨房内较长的水平管线宜设置在操作台下靠墙的位置,厨房内的水平管线不应影响设备的正常使用;

4. 给水立管应设置靠近洗涤池集中布置。

2)冷、热水供给(冷热水、淡水需独立设计)

1. 冷、热水采用独立的支管路系统,热水支管长度超过10米应设置支管循环系统;

2. 在厨房便于操作的区域设置检修房门;

3. 应为厨房配备专用生活热水贮水式加热器,用来向厨房区域供应60℃的热水;

4. 在厨房操作间供水设计时应考虑厨师就近和方便,不应由于水源配备的太少,使得厨师要跑很远才能找见水池,这样不但会降低工作效率,而且在忙起来时就很难顾及清洗,厨房的卫生就很难令人信服。

二、排水部分设计(排水管、线路做防水设计)

1、布置排水点的厨房区域要求有250~500mm的降板。

2、备餐间、凉菜间应布置带水封式地漏,地漏盖应为黄铜或不锈钢材质。不得设计排水明沟。

3、厨房冷库宜设置地漏。

4、制冰机前部边沿设置下水槽。

5、排水沟的深度一般受结构的限制,沉箱的深度一般是300mm左右,排水沟的宽度根据流量确定。

6、排水沟的坡度大于0.5%,长度小于10m为宜。

7、厨房区需先降板最少300mm以上以便安放水沟,待排水管与水沟衔接完成后,水沟末端需设置截留槽将残渣过滤后再排入主排水管内排放。

8、排水沟沟底两侧必须用白色瓷砖贴,最好用不锈钢做明渠,做好防水。

9、排水立管应设置在排水量最大的设备旁边,并不影响操作。

10、厨房排水应有隔油措施。每个厨房除洗手盆不考虑外,其余用水位置均设置不锈钢器具隔油器。

11、在排入市政污水管网前,需要二次集中隔油处理。器具隔油器可以设置于地板上,亦可设置于降板空间。

12、厨房排水支管应以最短距离接入排水立管,否则应考虑支管的通气。

13、厨房降板空间内布置的排水支管可以采用耐热塑料管,其余采用铸铁管。

厨房排水的分类

厨房排水可采用明沟与暗沟两种方式进行排水。常规的做法在厨房加工区采用室内排水沟进行排水,洗涤池、切削台等间接排水到室内排水沟内,然后通过排水立管排出。

明沟的优点是便于排水、便于冲洗、有效防止堵塞;缺点是排水沟里可能有异味散发在厨房内,有些厨房还会有虫、鼠等,明沟处理不好,还会导致厨房地面不平整,造成厨房设备摆放困难。

以上就是商用厨房排水沟怎么设计的介绍,希望我的分享能帮您更快的了解商用厨房排水沟设计;欢迎关注雷仕厨房设计公司。