中央厨房的优势在于批量化,大规模生产,适合早餐设计,快餐,大型企业配餐,中央厨房通过大规模的机械化,自动化,有效节约各种成本,效果还是很不错的。那连锁餐饮企业要不要建中央厨房呢?下面就让小编为您分析。

什么是中央厨房

中央厨房是餐饮工业化的产物,是由设备设施硬件系统和运营管理软件系统组成的,能够体现标准化、专业化、集约化、产业化特征的餐饮加工系统及运营模式。中央厨房主要任务是将原料统一采购并制作加工成半成品或成品后,采用全热链、全冷链或者冷热链混合方式统一配送到各连锁店进行二次加热或者组合后销售给顾客。

连锁餐饮企业要建中央厨房吗

从现在的发展趋势来看,中央厨房化是未来必然趋势,中央厨房是推动餐饮企业连锁化、规模化、品牌化发展的有效经营模式;中央厨房的作用和价值已经得到行业的认可,国家政府层面已经鼓励支持建设中央厨房并且出了一系列相关扶持政策。

因为餐饮市场竞争进一步加剧,整体的行业正在向精细化、流程化、连锁化经营模式发展,对食材的要求更加高,所以连锁企业中央厨房化是未来主要的趋势。建造中央厨房有利于企业控制运营成本和提高食材利用率。

建设中央厨房最好要结合自身企业的综合实力水平(规模)和自身需求(营销理念)去建造,如果企业底下有6家门店(餐厅)以上,以及年餐饮主营收入在3500万以上的企业可以考虑建设中央厨房。

中央厨房根据企业自身需求发展建造并不是一蹴而就,若有经验丰富的运作团队,开拓市场、筹建市场、筹建中央厨房可以同步进行。中央厨房并不是设计出来的,是系统性、专业性策划出来,不单单只是加工厂地建设,是需要合理规划、安排流程、和管理运作。

综上所述:企业底下有6餐厅以上,可以考虑建设中央厨房,建造中央厨房至少可以节约餐厅20%以上的人力成本,同时因为中央厨房的建造餐厅可以缩小厨房的规模,店租成本可以节约大概30%—40%;所以建造中央厨房对连锁餐饮企业来说是十分划算的。

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