大型食堂厨房不同于家用厨房,菜的种类多,生产量大,且出菜速度要快等的这些特点决定了商用厨房所使用的厨房设备也和家用厨房设备不同。下面就由小编来讲解一下什么是大型食堂厨房设计。

什么是大型食堂厨房设计

大型食堂厨房设计是一个不同于酒店和饭店的厨房设计,需要独特的厨房布局和设备配置。

大型食堂厨房设计设计布局的重点是有效利用现有空间,有效地布置各种烹饪设备,自由合理烹饪活动,合理高效的运用各种现代烹饪设备,减少厨师在烹饪活动中的劳动支出,营造一种良好的烹饪环境,降低厨房的运营成本。

筹建大型食堂厨房设计注意事项

1、明确自己的需求:根据实际情况确认自己的需求情况,如是食堂就餐人数、菜品的种类、以及就餐的形式等。只有确认了这些是实际情况,我们才能确定厨房的布局以及设备的配置方案,以免造成资金的浪费。

2、必须仔细的研究餐厅和食堂的硬件状况,如厨房所在楼层结构、高度、排烟管道、下水管线、排送风路、结构对功能间的影响等等。只有了解了这些才能设计厨房的整体解决方案,保证餐厅的就餐运转,达到国家的要求标准。

3、食堂的餐厅一般要求有足够的净空高度,应宽敞、明亮、通风、洁净;就餐区应面向集中人流主导方向,门前场地开阔,门厅畅通,便于人流集中和疏散。

4、备餐间和熟食间是熟食成品配制、分发、供应的主要场所,因此在设计时应采用全封闭式,与饭厅间应用玻璃墙相隔。

5、厨房加工区域还包括精加工和粗加工间,粗加工的主要工作内容有:对采购的蔬菜进行挑拣、整理、清洗;对家禽和水产品进行宰杀、分割、清洗;对肉类原料进行清洗、分档和再加工;对生鲜原料及时过磅、点验、分拣处理等。

6、厨房空间布局要合理,形成进货、粗加工、切配、烹饪、传菜、收残的循环体系,避免各功能区间的相互交叉。

大型食堂厨房筹建中的各方面专业的分工配合的好与坏,会直接影响到工期、质量、投资预算等方面。大型食堂厨房筹建是一个严格的系统设计,涉及到了建筑结构、土建设计、上下水、电力、排送风、燃气、环保处理等相关系统专业。因此专业公司的技术支持更为重要。

以上就是大型食堂厨房设计的简介,在筹建大型食堂厨房时,首先需要了解自己的需求再进行设计和规划。雷仕资 深大型食堂厨房设计设计师现场勘查,结合客户菜品以及需求,从设计、施工、定制、生产、运输、安装、验收到售后服务,提供一站式大型厨房设计整体解决方案,使大型食堂厨房功能能够高效运转,在安全、卫生、防火、环保等都能达到国家标准。