医院厨房设计实现最佳餐饮服务(图1)


在医疗设施中提供食品服务带来了其他商业厨房无法面对的独特挑战。对于住院患者来说,他们获得的食物是影响他们对住院满意度的主要因素之一。对于医疗设施而言,厨房不仅关注患者和来访者的饮食,还关注患者满意度、满足特定饮食要求以及避免常见主要过敏原的污染。幸运的是,有一些方法可以优化医院厨房,使其在满足客人需求的同时尽可能高效。


设计医疗设施的厨房

在规划任何商业厨房时,首先看菜单是很重要的。厨房生产的菜肴种类决定了它需要什么样的设备才能正常工作。一些医疗机构需要根据所服务的患者定制菜单(例如,一家护理癌症患者的机构的餐厅将菜单集中在可能吸引因化疗引起食欲变化的患者的食物上。)医院餐厅也常常不仅仅是为患者和员工提供食物的一种方式——它们经常是当地社区的聚集地。这意味着医疗设施需要能够快速、安全、高效地为每天大量的客人提供服务。

医疗机构必须处理的一个独特问题是客人的特殊要求。许多患者有特定的饮食需求,必须加以解决。在设计医疗设施的厨房时,必须设置过敏原安全区域,以尽量减少交叉污染。”“紫色站”拥有自己的工具和设备,允许厨师准备无过敏原的食物,而无需担心交叉污染。

考虑到菜单、所需设备、客户负载和过敏原需求,可以开始医院厨房的其他设计过程。


规划厨房布局

医院里的食品和食堂一样的地方,油漆暗淡,荧光灯照耀着,这些日子已经过去了。现在,越来越多的医院正在转向更轻、更明亮、更注重社区的餐饮设施设置。他们厨房的规划和布局反映了形式和功能之间的平衡,强调健康的选择以及最佳的效率和食品安全。

对于菜单简单、菜肴数量有限的厨房来说,流水线布局可以创造奇迹。这让食物从生产线的一端开始,尽可能快地通过每个准备阶段。每个站点只负责流程中的一个步骤,因此可以快速生产出大量的饭菜。这种布局可能导致过敏原交叉污染,因此应特别注意建立无过敏原菜单或单独的准备区。

对于一些厨房来说,将器具和预置表面沿着墙壁组织,或者作为中间的岛可能更容易和更有效。这使厨师们能够在厨房里自由走动,更适合菜单更加多样化的厨房。如果该设施的厨房定期更新其特殊菜单项,那么计划使用移动厨房设备也可能是明智的——这可以让厨师根据需要移动它们。


选择厨房设备

由于医院和医疗机构仍然需要生产大量的食品,并且必须保持非常严格的卫生标准,因此选择合适的设备是极其重要的。准备表面应足够高,以帮助厨师避免重复的压力伤害。工作表面应允许工作人员一目了然地判断是否有任何泄漏需要清理,并且易于消毒。

墙壁货架和储存区域需要易于组织,最好是对传统和无过敏原成分进行单独储存。如果传统和无过敏原食品储存区域需要共享空间,切勿将传统成分置于无过敏原成分之上;如果一个人需要无麸质饮食,那么一块小麦面包中的一小块面包屑落在一块无麸质面包上会引发严重反应。


设计医院厨房的其他技巧

现代医院厨房设计强调健康、希望和新鲜的当地食材。蒸汽盘和自助餐厅式的餐饮已经成为过去。像微绿色种植者这样的设备使厨房全年都能获得新鲜的绿色,无论气候或季节如何。因为医院厨房服务于当地社区以及员工和病人,所以考虑增加咖啡厅或食物车之类的设施是个好主意。

一些厨房也在使病人点菜的方式现代化。病房服务可以让人们看到适合他们饮食需求的数字菜单,并选择他们想要的饭菜。这可以提高患者满意度,在某些情况下甚至可以改善患者的健康状况。

当涉及到商业厨房设计时,需要考虑很多,这对于医院和医疗设施来说是双重的。它们不仅为公众服务,还必须非常干净,满足患者的需求,并制作出符合各种饮食要求的膳食。从一个好的,坚实的厨房设计开始,这是可能的。